0532-85586888

hotline咨詢熱線

ONLINE STORE
PRODUCTS
TEXT
NEWS
COMPANY PROFILE
PRODUCTION PROCESS
HOME
微信公眾號
N
新聞動態
ews dynamic
 
當前位置:
齊魯老酒 即墨傳統之“古遺六法”
來源:齊魯即墨黃酒 | 作者:齊魯王酒業 | 發布時間: 2017-05-08 | 2915 次瀏覽 | 分享到:
千百年來,即墨的釀酒師傅們在長期的實踐中,摸索總結出了許多釀造老酒的“決竅”,主要是要“守六法、把六關”。這“六法”,就是人們常說的“古遺六法”,它是釀造老酒必須具備的基本條件

千百年來,即墨的釀酒師傅們在長期的實踐中,摸索總結出了許多釀造老酒的“決竅”,主要是要“守六法、把六關”。這“六法”,就是人們常說的“古遺六法”,它是釀造老酒必須具備的基本條件:

“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王,顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米(黍子去殼而成)做原料,這是即墨齊魯老酒與其它黃酒的根本區別。

“曲蘗必時”——釀造老酒的曲種,必須選用三伏天用優質小麥在透風采光、溫度適宜的室內踏成并陳放一年的麥曲做糖化發酵劑,即中醫所用之“神曲”。

“水泉必香”——這水是酒中之血,好水才能釀好酒。即墨釀造齊魯老酒,采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水,當然與眾不同了。

“陶器必良”——釀造齊魯老酒的容器,要選用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器。

“湛熾必潔”——釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒,防止雜菌污染。

“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調劑適度,使溫度能升能降,散熱均勻,恰到好處。

達到了以上“六法”之要求,只是為釀造老酒準備了基本原料和設施,要釀出老酒,還必須把好以下六個工藝關口:

“煪糜”——將大黃米沖洗干凈,浸泡均勻,倒入鍋中,生火加溫,待將米煮透后,邊加溫邊用鍋鏟攪拌,并適時添漿,要使糜焦而不糊,“煪”到呈棕紅色時出鍋。

“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼,待降到適當溫度時,按一定比例拌入加工好的曲面,再反復攤攪(打耙),使之混合均勻。

“發酵”——將攤攪好的糜裝入發酵罐(缸)內,在適當溫度下酵母連續發酵,達到一定天數,再倒入二次發酵罐內繼續發酵,直到徹底發酵完畢,成為酒醪。

“壓榨”——將發酵好的酒醪裝入榨酒機內壓榨取酒,濾布、盛酒盤應沖洗干凈,滅菌徹底,榨出的酒應澄紅清亮。

“陳儲”——將榨出的原酒放入儲酒罐內,在恒溫下陳儲存放待用,要特別注意防止酸酒。

“勾兌”——取陳儲好的原酒按產品標準要求勾兌并包裝出廠。按以上所述工藝操作,可以釀出老酒,但要釀出上好的老酒,就全憑釀酒大師們多年積累的經驗了。


網購即墨齊魯老酒,棧橋白酒,網絡下單,快捷方便。

企業聯系電話053285586888

如果您是位愛好中華酒文化,中華傳統的朋友,請您關注 即墨齊魯老酒, 每日為您推送最新酒文化,酒知識以及中華傳統文化。


国产成人无码AV在线播放